• 我喜欢跑出去找人玩找话说找街逛~

    也喜欢在厨房一个人闷头做面包一整天不说一句~

    喜欢的人我会对他们唠叨个没完

    厌恶的人贴上来我都懒得多看一眼

    像我这样,世界里要么黑色要么白色的人,其实是有多难融入社会阿!

    奶茶奶酪面包

    材料:6个

    高粉 160G

    低粉 40G

    鸡蛋 1个(留少许鸡蛋液刷表面)

    细糖 25G

    即发活性酵母 4G

    无盐牛油 20G

    细盐 3G

    红茶 一包

    牛奶 120ml

    cheese片 3片,每一片都平均一切二

    做法:

    1)打开红茶包,将茶末倒入牛奶中浸泡20分钟备用

    2)直接法将除牛油外所有材料揉至光滑后加入牛油揉至扩展阶段

    3)进行第一次基础发酵后,将面团分成6等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    4)取一个面团擀成椭圆形后放入cheese片后卷起,收口朝下(其余5个重复此动作)

    5)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,40-50分钟左右

    6)表面刷上蛋液,烤箱提前预热至180摄氏度,15-20分钟左右

    [Tips]

    1)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    2)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    3)一般烘烤剩最后7,8分钟的时候,即面包基本上色后,我会取出烤盘转一边再放进烤箱,以保证面包上色均匀

    4)包入cheese片后,收口一定要收紧,不然随着高温烘烤cheese片会融化漏出来!

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    随着语言功能的日益发达,Ss现在为了一点小事会展开激烈的争吵或者假装武力冲突,比如抢玩具或者抢马迷。。但是一旦好起来,也是如胶似漆的两个绝配兄妹。这就是神奇的血缘吧~上一秒可以吵得像冤家,下一秒好得像朵盛开的花。

    雨天里的两朵花~无论晴雨都笑得灿烂~

    咆哮两兄妹,恳请马景涛马叫主收了这俩咆哮极有天赋的徒儿吧~

     

  • 苹果觉悟了亚当夏娃

    苹果砸醒了牛顿

    苹果暴富了乔布斯

    苹果。。苹果是个好东西

    苹果面包

    材料:10个

    高粉 250G

    低粉 50G

    奶粉 15G

    鸡蛋 1个(预留1茶匙鸡蛋液,刷表面)

    水 200G(实际使用了140G,根据面粉吸水度添加)

    活性即发酵母 6G

    细糖 30G

    细盐 6G

    无盐牛油 30G

    Filling: 苹果 2个(小型) 细糖 3汤匙 肉桂粉 适量

    装饰用:苹果梗 10根

    Filling做法:(可以在第一次发酵时完成制作)

    苹果洗净后,削皮去核,切成小块,洒上细糖和肉桂粉,抓匀后,放进微波炉,中高火4分钟备用

    面包做法:

    1)直接法将除牛油外所有材料揉至光滑后加入牛油揉至扩展阶段

    2)进行第一次基础发酵后,将面团分成10等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    3)将面团分别擀成圆形,包上馅料,封口收紧,整理成圆形后放入纸杯

    4)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,40-50分钟左右

    5)用1茶匙鸡蛋液加上1茶匙的水调匀后刷在面包表面,插上苹果梗装饰

    6)烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    [Tips]

    1)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    2)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    3)一般烘烤剩最后7,8分钟的时候,即面包基本上色后,我会取出烤盘转一边再放进烤箱,以保证面包上色均匀

    4)包入苹果馅料的时候一定要用沥干水分,不然太湿了不太好包,或者可以酌情在馅料里加入少许玉米淀粉

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    他们是五线谱上最活跃的音符~

    妹妹你还可以笑得再开心一点嘛~哥哥你在后面做什么表情啊~

    温柔可人只是表象,人家骨子里是个小男森

    作个帅的表情而已,两只手都用上拉~

  • 截至这篇日志,S家已经很久很久没有买过面包糕点之类的东西了,早饭通通由马迷一手准备!

    花生酱面包--汤种法

    汤种材料: 牛奶 250G 高粉 50G

    65度汤种做法:

    1)将材料搅拌均匀后放到炉子上加热,同时不断搅拌直到65摄氏度,此时原本液态的材料会糊化

    2)离火稍放凉后盖上保鲜膜,冷藏24小时备用

    面包材料:约8个

    高粉 210G

    低粉 56G

    奶粉 20G

    鸡蛋 1个(小型)

    细糖 40G

    细盐 1/2茶匙

    即发酵母 6G

    温水 100G

    黄油 22G

    汤种 84G

    花生酱 200G

    蛋液 少许(刷表面用)

    做法:

    1)除黄油外,所有材料加上汤种揉至面团出筋

    2)加入黄油揉至扩展阶段

    3)在28摄氏度左右的环境下第一次发酵,1小时左右

    4)将面团压扁排气后分成三份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

    5)将3个面团分别擀成长方形,一片涂上kaya酱,盖上另一片,再涂上花生酱后盖上最后一片

    6)将面团切成2cm宽左右长条,扭成麻花状后打结,摆入纸杯(后有过程图)

    7)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵

    8)表面刷上蛋液,烤想提前预热至175摄氏度,15分钟左右

    要多软有多软,花生酱的浓烈气息扑鼻,这款面包实在太好吃了!

    [lalala的烘培tips]:

    详细做法图解可以去看Kaya面包做法:

    http://www.blogbus.com/summerlalala-logs/144022587.html

     

     

  • 今年4月的时候,带Ss去渔场玩捉鱼。一共收获10条一节手指长短的鱼。

    到了今天,只剩下2条,爹地当时特地买的鱼缸群鱼嬉戏的盛况已不复存在。

    每晚喂鱼的时候,我在想,这最后剩下的2条,就这样无论白天黑夜的游来游去,会不会孤单。

    想起来前几天看了部戏,戏里的男生对女生说,鱼的记忆只有三秒钟,往往当他们从鱼缸的这头游到那一头的时候已经忘记了曾经发生的事,所以重新在鱼缸来回的时候对他们来说又是一件很新鲜的事情。

    好吧,但愿如此。

    椰蓉花型面包

    材料:8个

    高粉 200G

    低粉 50G

    奶粉 15G

    细糖 20G

    鸡蛋 1个(留少许最后刷表面)

    即发酵母 4G

    无盐黄油 20G(室温软化)

    水 110G

    馅料:

    椰蓉 60G

    无盐黄油 30G(室温软化)

    鸡蛋 30G

    细糖30G

    馅料做法: 将所有材料拌匀即成

    面包做法:

    1)后油法揉至扩展阶段

    2)进行第一次基础发酵后,将面团分成8等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    3)取面团按扁后包入椰蓉馅,收口朝下

    4)小心用擀面杖按扁,用剪刀现在3,6,9,12点钟位置剪一刀,然后再剪其余8刀(后有图解)

    5)切口两端对翻成花状

    6)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,50分钟左右

    7)烤箱提前预热至180摄氏度,面包表面刷上蛋液,15分钟左右

    [lalala的烘培tips]:

    1)在制作花型的时候,最好直接在烘培纸或锡纸上操作,不然有可能会使面团粘在桌子上

    2)这款面包因为馅料偏干,所以整体做好的面包最好当天吃完,不然放到第二天会有点干,或者建议用汤种法来制作,口感会更好

    3)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    4)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    花型制作图解:

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    看着这几张照片,我突然想到,关于幸福的定义,或许就是即使再无聊的地方,即使看过千万次的风景,但是只要有心爱的人在一起,有发自内心的笑,就是幸福了呢~

    2011.8,于Bedok Reservoir Park

  • 有时候难免很悲痛

    那些可能前些天还跟你在街角擦肩而过的路人甲乙,今天却成了天堂里新报道的天使

    大家都是世界上一个曾经鲜活闪亮的生命,在某些人的生活中扮演着举足轻重的角色

    因为意见不合而激烈争吵,因为观念不同而残酷冷战,因为一时迷茫而彼此伤害

    可是我们也曾那么拥抱过,靠近过,相爱过

    曾经抬起头,会想,好歹我们看到的是同一个月亮;而每一次呼吸,会想,我们吸入的同一个地方的氧气

    可是,如今离开了,空气里少了一个人的存在,仿佛一切未曾发生,可是却连再一次哪怕争吵的机会也没有了

    你知道这眼泪,即使不是为你而流,也为别人而流

    我只想珍惜每一个拥抱你们的机会,过好每一天有你们在身边的日子

    手套蛋奶面包

    材料:8个

    蛋奶馅材料:(这个分量作这批面包有剩一些)

    高粉 100G

    牛奶 250ml

    细糖 60G

    鸡蛋 50G

    无盐黄油 10G

    蛋奶馅做法:

    1)牛奶加热至100摄氏度后关火,趁热加入鸡蛋和细糖拌合均匀

    2)加入无盐黄油拌合即可

    面包材料:

    高粉 200G

    低粉 50G

    奶粉 15G

    细盐 3.5G

    即发酵母 3.5G

    细糖 35G

    鸡蛋 1个

    水 100ml

    无盐黄油 25G(室温软化)

    做法:

     

    1)后油法揉至扩展阶段

    2)进行第一次基础发酵后,将面团分成8等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    3)将松弛后的面团擀成椭圆形,在中间以下处放入适量蛋奶馅,上半部向下对折,开口压紧后用刮板在边缘出均匀切三刀

    4)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,50分钟左右

    5)刷上蛋液,烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    像手套,也像童年的老呼脚爪(一种甜面点)

    [lalala的烘培tips]:

    1)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    2)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    3)蛋奶馅可以提前一天制作,做好稍微放凉就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏了,我一般都前一天作,第二天拿出来作面包不会影响口感,非常好吃的~

    4)虽然这次未用汤种,但是因为高低粉混合,而且蛋奶馅本身有一定湿润度,所以做好的面包非常松软可口,放到第三天依然很好吃哦~

    面包松软,蛋奶馅香味十足~

    [关键步骤图解]:

    制作好的蛋奶馅:

    擀开的椭圆形中间稍往下位置放入蛋奶馅:

    包起后边缘压紧,图片里这个我压得还不是最紧,不过还好最后发酵后没有裂开~

    马迷做的面包就是好吃,吃的太销魂了

    一人一口

    预告:

    S家去大马海边度假的照片早已整理完毕,原本今天打算更新的,可是723的惨剧让人实在无法在这个时候还嘻哈庆生,过几天再更新哦~

  • 深夜各人都有各自的习惯,葡萄美酒夜光杯,还是沙发抱枕老电影,或者佳人软塌销魂夜 。。。

    我常认为美好的一天从一顿丰富的早餐开始,那么美好的一天,也应该由一堆关于美妙食物的图片结束。在对于食物的遐想中甜蜜睡去,,明天早餐吃什么呢 ~

    豆沙卷

    材料:6个

    高粉 140G

    水 80G

    即发酵母 1茶匙

    细糖 25G

    细盐 1/4茶匙

    奶粉 6G

    鸡蛋液 15G

    黄油 15G(室温软化)

    红豆沙 125G

    做法:

    1)后油法将面团揉至扩展阶段

    2)室温下进行第一次发酵,约1个小时左右,使面团膨胀至2-2.5倍大

    3)发酵好的面团排气,分割成6分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    4)取一个小面团按扁,包入25G红豆沙

    5)包好的红豆沙收口朝下放在案板上,用擀面杖小心擀成长椭圆形

    6)在长椭圆形上小心竖切4刀,头尾不要切断,表皮破即可,不要太过用力

    7)切好的面团捏住两头,慢慢拉长后卷起,打一个结

    8)把打完结的面团放入纸杯,在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵

    9)发酵好的面团刷上蛋液

    10)烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    [lalala的烘培tips]:

    1)食谱来自君之,他的blog里有详细的过程图~

    2)最后一次发酵的方法可以在烤箱底层放入一个注满开水的烤盘,上一层放入面团,关上烤箱门进行

    3)包好豆沙拉长面团的时候动作一定要慢一点,小心不要将面团扯断,打结的时候不用太过强求,就算打不成结将面团头尾塞在底下也可以~

    自己做的面包就是可以塞足馅料啊~

  • 马迷终于尝试自己做面包了。

    在这个炎热的赤道国家,炎热的天气里,为了这个面包,我连bra都湿透。

    重又体会到那种忐忑的情绪,等待面包出炉的过程,竟像个等待成绩放榜的孩子,纯手工揉面,也把满满的爱揉进面包里,等待放学放工回来的家人品尝这独一无二的温暖牌。

    补充一句,炎夏的确很适合面团的发酵,但是全手工揉面的过程也真的是辛苦异常,所谓飙汗是也。面对大家包括爹地在内提议我购买厨师机代劳手工作业的建议,我倒是觉得虽然需要但不必急于马上实现。揉面好比学车,手排档熟练了,再来辆自动档的车就更驾轻就熟了,是吧。而家庭面包的制作的乐趣,也正是来自于这种手工揉面的成就感!

    奶酥小圆包

    材料:5个

    高粉 200G

    细糖 30G

    即发酵母 3G

    细盐 3G

    蛋液 40G

    温水 110G

    无盐牛油 40G

    奶酥粒 适量

    鸡蛋液 适量(刷表面用)

    做法:

    1)面团揉到扩展阶段,室温下发酵1个小时使面团至2-2.5倍大

    2)将面团分割成5个滚圆后松弛15分钟

    3)松弛后的面团排气后整理成圆形放入纸杯或者直接放在烤盘上,烤箱最底层放入较深的烤盘倒入开水,然后上一层放入放了面团的烤盘,关上烤箱门进行最后发酵,一个小时左右

    4)取出面团刷上鸡蛋液,洒上奶酥粒,烤箱预热至180摄氏度,15分钟左右

    [lalala的烘培tips]:

    1)揉面采用的是后油法,即黄油最后才加入,具体操作办法大家可以去君之的网站看,他有专门的揉面方法解说,非常详细,我这个面包菜鸟就不班门弄斧了。

    2)制作面包是一个非常挑战耐心和坚持力的过程,相信我,只要坚持下去,一定可以看到原本潮湿粘手的面团变得有光泽充满弹性,成功往往只在一线之间

    3)奶酥粒我用的是之前做脆皮芝士蛋糕多出来的奶酥表层材料,一直放在冰箱冷藏,无盐牛油 30G低粉 75G黄糖 30G肉桂粉 1/2茶匙,所有材料搓成粗粒即可

    横切面,人生的第一个手工面包,还有许多需要改进的地方~

    =============六一儿童节分割线============

    只要保持一颗率真开朗的心,每一天都可以是儿童节~

    s:哥哥你快坐下来,马迷要给我们拍集体照

    S:哼,我才不要跟你一起拍~

    s:你来拉,大不了等下我不跟你抢玩具了好吗

    S:才不相信你的话类!

    s:你看我是女生我都这么主动艾!

    S:难道我是那么容易请的动的嘛!

    一个人入镜时就突然这么活跃。。。匪夷所思啊~

    s:人家想不通艾,哥哥干吗不要根我一起拍照


    s:那我就跟亲爱的马迷一起拍!她可不会嫌弃我是小不点喔~

    天亮之后就是儿童节,“S姐妹”提早把欢乐带给各位,节日快乐哦~