• 截至这篇日志,S家已经很久很久没有买过面包糕点之类的东西了,早饭通通由马迷一手准备!

    花生酱面包--汤种法

    汤种材料: 牛奶 250G 高粉 50G

    65度汤种做法:

    1)将材料搅拌均匀后放到炉子上加热,同时不断搅拌直到65摄氏度,此时原本液态的材料会糊化

    2)离火稍放凉后盖上保鲜膜,冷藏24小时备用

    面包材料:约8个

    高粉 210G

    低粉 56G

    奶粉 20G

    鸡蛋 1个(小型)

    细糖 40G

    细盐 1/2茶匙

    即发酵母 6G

    温水 100G

    黄油 22G

    汤种 84G

    花生酱 200G

    蛋液 少许(刷表面用)

    做法:

    1)除黄油外,所有材料加上汤种揉至面团出筋

    2)加入黄油揉至扩展阶段

    3)在28摄氏度左右的环境下第一次发酵,1小时左右

    4)将面团压扁排气后分成三份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

    5)将3个面团分别擀成长方形,一片涂上kaya酱,盖上另一片,再涂上花生酱后盖上最后一片

    6)将面团切成2cm宽左右长条,扭成麻花状后打结,摆入纸杯(后有过程图)

    7)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵

    8)表面刷上蛋液,烤想提前预热至175摄氏度,15分钟左右

    要多软有多软,花生酱的浓烈气息扑鼻,这款面包实在太好吃了!

    [lalala的烘培tips]:

    详细做法图解可以去看Kaya面包做法:

    http://www.blogbus.com/summerlalala-logs/144022587.html

     

     

  • 手工揉面作面包是一件很神奇的事情。

    随着你制作面包的次数越来越多,你会发现所谓扩展阶段会越来越快的达到,而你本身的手法,似乎在自己并未察觉的情况下已经越发熟练了。

    第一次揉面的时候,我用了一个多小时才勉强达到扩展阶段,现在半个小时左右就可以达到了。

    激动啊~种瓜得瓜,种豆得豆就是这个道理咧!

    越发爱上酵母的气味,爱上黄油加入面团时在面团间滑动的嘎吱声~

    彻底上瘾。

    无可自拔。

    香薯奶酥面包

    香薯泥材料:

    地瓜 140G(蒸熟后捣烂成泥)

    细糖 40G

    无盐黄油 30G

    香薯泥做法:

    将地瓜泥加入糖和黄油,用中小火炒至顺滑备用(我提前一天做好放冷藏,不影响口味)

    面包材料:

    高粉 160G

    低粉 40G

    低脂奶粉 15G

    细糖 30G

    细盐 2.5G

    即发酵母 3G

    鸡蛋 20G

    温水 110G

    无盐黄油 20G

    汤种 47G

    奶酥粒 少许(可以用以前做蛋糕剩下的,没有不放也没关系,可以用芝麻粒代替,或者干脆不放也可)

    做法:

    1)后油法揉至扩展阶段

    2)进行第一次基础发酵后,将面团分成6等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    3)将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后包入适量地瓜泥,自上而下卷成橄榄形

    4)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,50分钟左右

    5)刷上蛋液,撒上奶酥粒,烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    汤种法的面包就是好吃啊,柔软,湿润~

    [lalala的烘培tips]:

    1)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    2)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    3)因为每天时间紧张,所以地瓜馅我提前一天做好~我没有过筛地瓜泥,所以可以吃的到粗纤维,如果你希望地瓜泥更细腻,可以过筛一次

    4)橄榄型的面包很难包入足量的填馅,所以这款面包还建议做成圆形,咬开一口会尝到更丰富的馅料哒~

    5)奶酥粒我用的是之前做脆皮芝士蛋糕多出来的奶酥表层材料,一直放在冰箱冷藏,无盐牛油 30G低粉 75G黄糖 30G肉桂粉 1/2茶匙,所有材料搓成粗粒即可

    地瓜泥~

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    下个星期就是小s生日了,再下下周就是大S生日,我满心期待,充满欣喜~我的宝贝要2岁和4岁了!