Mr. Piggy

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新加坡的IT show又开始了，这意味着猴子爸爸又开始了神龙见首不见尾的日子，不过这种日子是对小小子鲁而言的，他起床他爹地已出门，他入睡他爹地还么回家，然对我而言，他出门前泡好参茶欢送，晚上竖起耳朵听到他开门声就跳出空调房热好饭菜伺候还是照常进行的~

所以，新世纪最佳家庭主妇这一称号我绝对当仁不让阿~~哪怕身怀六甲即将临盆，仍然没有松懈自己的本职工作！在经济十万分不景气的今天，那些垂头丧气迎难而下的失业者们，向我看齐吧，每天把笑容挂在脸上，哪怕天气逐日炎热，哪怕身边的小孩吵闹调皮，哪怕生活的发展有时并不如人意，但是仍然要坚守岗位，最重要的是，快乐上岗阿！！

今天尝试了人生头一个慕斯蛋糕，出奇的好吃呢~以次犒赏自己，也慰劳辛苦奋战在赚钱第一线的猴子爸爸

黄桃慕斯蛋糕

蛋糕体材料：6寸分蛋海绵蛋糕放进9寸蛋糕模烘烤

鸡蛋 3个（室温）

细糖 20G+40G

香草精 1/5茶匙

细盐 少许

塔塔粉 少许

低粉 20G

玉米淀粉 50G

慕斯材料：8寸，但我用了9寸的模

牛奶 120ml

动物鲜奶油 240ml

黄桃 约300G （我开了个罐头），预留几个作顶部装饰

细糖 80G

鱼胶粉 15G

饰面材料：

罐头黄桃汁 适量

鱼胶粉 1/2茶匙

分蛋海绵蛋糕做法：

1）将3个蛋黄加入20g细糖打至浓稠，提起打蛋头滴落时可在蛋糊表面淋出痕迹

2）加入香草精拌匀

3）在一个干净无油无水的大盆里放入3个蛋白，加入细盐和塔塔粉，打至粗泡后分三次加入40G细糖打至干性发泡

4）将2大勺蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，以松散蛋黄糊的组织

5）将低粉和玉米淀粉分次筛入4）中，每次都要充分拌匀后才加入下一次

6）将剩余蛋白糊与面糊混合，切拌均匀

7）将面糊倒入铺了油纸的烤模，160摄氏度，15分钟左右

8）取出后倒扣放凉，备用

慕斯做法：

1）300G黄桃打成泥备用

2）鱼胶粉放入牛奶中搅拌溶解（牛奶稍提前从冰箱拿出来，不然太冰的话鱼胶粉不容易溶解），然后隔水加热牛奶，放入80G细糖，期间不停搅拌直到细糖和鱼胶粉全部溶解，熄火

3）鲜奶油打发至7-8分发泡，无需硬挺，只要大致呈固态即可，加入黄桃泥搅拌均匀

4）将牛奶鱼胶粉溶液与鲜奶油混合均匀

5）在9寸活底模中先垫入蛋糕片，再倒入慕斯，轻磕一下使慕斯液均匀覆盖在蛋糕片上，放入冰箱冷藏3小时

6）3小时后，将1/2茶匙鱼胶粉加入到适量罐头黄桃汁中搅拌，隔水加热不停搅拌直到鱼胶粉全部溶解，稍放凉待用

7）黄桃切片在慕斯蛋糕表面装饰，并将饰面液淋在蛋糕表面，冷藏半小时以上

[lalala的烘培小贴士]：

1）蛋糕体也可以作成戚风蛋糕，因为我想尝试下分蛋海绵，这个分蛋海绵的配方非常好用，烤好的蛋糕没有开裂，没有回缩，拿在手里非常绵软，口感也很好，非常适合搭配慕斯的绵密口感~因为是用6寸的配方做在9寸的烤模里，所以减短了烘烤时间

2）因为慕斯的配方是8寸的，而我用的活底模是9寸的，所以成平蛋糕只作了两层~而因为高估了罐头黄桃的数量，所以原本想在蛋糕里进行黄桃切片装饰的心愿也未遂。。。只好留待下次

3）鱼胶粉碰到过冰材质会凝固成团，遇热就会溶解，所以在牛奶中溶解鱼胶粉时，牛奶提前一些时间从冰箱里拿出来比较好，坐热水加热时也需不停搅拌使其溶解

4）关于打发鲜奶油，搅拌盆我提前就放进了冷藏室，打蛋头也放进了冷冻室，待到打发时，在搅拌盆底下再放一个装有冰块和水的容器，尽可能降低温度，使打发更容易

5）因为罐头黄桃本身比较甜，所以用了80G糖来做慕斯，若是用其他酸味相对比较重的水果，诸如草莓等，可以适量加多糖的用量

6）这个慕斯蛋糕的比例个人认为是恰到好处的，所以成平蛋糕的口感非常绵密，很适合夏天吃哦~

-- 切蛋糕不是我的强项，所以切好的蛋糕还真是丑~hoho，不过丝毫不影响美味哦~