Mr. Piggy

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对于吃，我非常强调口感，喜欢丰富的层次所带来的齿间咀嚼快感，所以酥皮蛋糕既有着酥皮的酥松和蛋糕绵软的双重结合体显然很轻易就成为我的最爱至今。

可是在新加坡寻觅已久，只有一间西点连锁店有卖，而且还是mini size的。。。而最近每个周末都开车去马来西亚柔佛，在那里的Jusco终于寻到了大size的酥皮蛋糕，每次去都会一下子买好几块，可是没想到大马人也钟爱这种西点，有时去晚了，柜台里只剩下空荡荡的托盘映照着我空落落的心。。。

所以，我终于下定决心，自己来做这款蛋糕！可是因为现在白天的时间非常紧凑，要更多的陪伴我亲爱的小小子鲁，所以我买了现成的冷冻酥皮。

酥皮蛋糕

材料：

蛋糕体（我用了17cm的芝士戚风蛋糕配方做在25cmX25CmX3.5cm 方形烤盘中）

鸡蛋 3个 （分离蛋白蛋黄）

牛奶 45G

cream cheese 40G

黄油20G （隔水溶化）

低粉 55G

细糖 25G+30G

细盐 少许

塔塔粉 少许

泡打粉 少许

市售酥皮 1张（约348G，除了酥皮蛋糕多出来的我还做了几个mini的蝴蝶酥）

鸡蛋液 （刷在酥皮蛋糕表面，等烤完会呈现金黄的色泽）

果酱 适量 （我用了kaya酱）

做法：

1）cream cheese和牛奶隔水加热，搅拌至cream cheese融化呈光滑状

2）蛋黄与20G糖搅打至蛋黄颜色变浅，糖全部融化后加入溶化黄油，搅拌均匀

3）将1）与2）混合均匀后筛入低粉和泡打粉，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄糊

4）在一个干净无油无水的大盆里加入蛋白，细盐，泡打粉，打至粗泡后分多次加入剩下的细糖，打至湿性发泡（即提起打蛋头，蛋白呈立起的圆锥状，前端稍往下垂，不会滴落）

5）先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀后，再将其倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀

6）将面糊倒入戚风模，下层，烤箱提前预热至170摄氏度，30分钟左右

7）出炉后立刻倒扣放凉

8）冷冻酥皮提前至少1个小时在室温下解冻，在案板上撒上面粉，将酥皮擀至约3mm厚，切成与蛋糕宽度相同的长条

9）将放凉的蛋糕切成长条形，抹上果酱后组合在一起，裹上酥皮，利用餐叉在酥皮上戳出小洞（防止烘烤过程中受热不均引起高低膨胀），刷上鸡蛋液

10）烤箱190摄氏度，20分钟左右即可

[lalala的烘培小贴士]：

1）蛋糕体可以用任何喜欢的配方，海绵蛋糕，戚风蛋糕都可以，非常随意，但是最好利用方形烤盘来制作蛋糕，这样在制作后面的酥皮蛋糕时才方便切割包裹，不会浪费。我用的烤盘有些偏大，所以烤出来的蛋糕比较扁，因而我进行了两块蛋糕抹上果酱后叠加，如果烤盘偏小烤出来的蛋糕足够高则不需要再叠加了~

2）我觉得市售的酥皮跟我所喜欢的口感还有差距，而且加上我为了追求表面的金黄色泽，多烤了5分钟，以上2种原因皆有造成了蛋糕刚做好的那天非常松脆，而到了第二天就有些酥松不足，嚼劲有余了。。看来下次得找时间，连酥皮也自己一起做！

3）为了方便蛋糕脱模，在烤盘里事先铺上油纸，并且两边多留一些高出烤盘（类似以前我做一些酥饼时的脱模办法），见下图

平均切好的蛋糕刚好多了一个细长条，索性也做了回mini版的~

一张348G的酥皮，我做了4块标准尺寸的酥皮蛋糕，4个mini版本的酥皮蛋糕，酥皮还有剩，所以将计就计刷了蛋液洒上白砂糖，烤箱190摄氏度20分钟，做成了蝴蝶酥，味道一点也不逊色于酥皮蛋糕哦~

=====================写在美味酥皮蛋糕后面的话=====================

自从上个周末腿痛爆发以来，每晚都会用电疗仪治疗，而我时常在洗澡的时候跟肚子里的娃娃说，要体谅马迷，这样的非常时期，马迷不可以变成什么事都做不了只能在床上待产的孕妇的。。

然后到了今天，腿痛真的缓解了很多，原本怀孕前1分钟就可以完成的动作前阵子要6，7分钟才能完成，到了今天有时3，4分钟就可以做好了，前几天弯腰从柜子底层拿蛋糕模具差点站不起来了，而这两天也都好转了！小小子鲁白天我忙碌的时候也会很乖的自己玩玩具或者翻书。好宽慰，在这样的时刻，还有我亲爱的小孩体谅着我！你们肯定是知道马迷最近心事好多好多，挂念好多好多，所以都帮着马迷分担对嘛~好幸福，我要坚持下去，远方我挂念的人也一定要坚持下去，等我们回来！