Mr. Piggy

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端午节的时候，难免想念起上海的蛋黄肉粽，软滑的糯米里包裹着肥瘦相间的猪肉，一口咬下去，肥肉轻易得就融化在了嘴里，浸润着糯米，也滋养了瘦肉，多么美妙的口感~

而新加坡的肉粽，更崇尚健康的宗旨，所以往往扒开糯米只剩下干瘦的猪肉，咀嚼起来难免略显生硬，而大量南洋辛香料的加入，也喧宾夺主的带走了粽子本该有的味道。。

所以每每端午节，，只好留着口水靠回忆过活了。。。

无奈，我不会包粽子，猴子爸爸也不爱吃粽子，所以仅仅为了满足我一个人的口腹之欲而大废周章的学包粽子和馅料是非常不符合经济成本的，，所以只好做蛋糕了。。

紫薯戚风蛋糕

材料：17cm戚风模

鸡蛋 3个

低粉 60G

细糖 10G+40G

黄豆油 40ml

牛奶 40ml

泡打粉 1/2茶匙

塔塔粉 少许

细盐 少许

香草精 少许

紫薯 80G （40G切丁，40G捣成泥）

做法：

1）用打蛋棒先将蛋黄搅打均匀，等蛋黄彻底打匀后，加入10G细糖继续搅拌，直至糖完全溶解并且蛋黄液变成乳黄色并且有些粘稠

2）一点点加入黄豆油，搅拌直到油和蛋黄液融合

3）加入牛奶茶和香草精，搅拌均匀

4）加入紫薯泥搅拌均匀（包括这个步骤，都可以充分搅拌）

5）筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀 （筛入粉类后就不要过度搅拌面糊了，以免影响口感，粉类混合均匀即可）

6）在一个干净无油无水的大盆里加入蛋白，细盐和塔塔粉，用电动打蛋器打至粗泡后分多次加入另外40G细糖，直到蛋白硬性发泡（即提起打蛋头，可以看到蛋白霜的尖峰挺立不下垂）

7）取1/3蛋白糊倒入蛋黄面糊中，切拌均匀，再取1/3蛋白糊倒入，切拌均匀，然后将切拌均匀的混合面糊倒回蛋白糊中，切拌均匀

8）倒入紫薯丁与面糊切拌均匀

9）倒入模具，烤箱提前预热160摄氏度，下层，30分钟左右

9）出炉后立刻倒扣放凉

[lalala的烘培小贴士]：

1）紫薯的口感初尝之下与普通红薯无异，但是细尝过后却有更深远的回甘和独特香味，因为本身有甜味，所以我减少了10G糖量，做出来的蛋糕甜度刚好

2）紫薯事先去皮上锅蒸熟，我的做法是将80G的紫薯一分为二后，一般切成丁，然后蒸熟，熟后将另外一半直接捣成泥即可。这是我比较习惯的做法，我不喜欢紫薯蒸熟后才进行去皮切丁的操作。。怕烫手

3）我觉得最近几次我做的17cm戚风的配方用来做18cm更合适~我用17cm做每次都膨胀得老高，倒扣时多多少少会被压下去一点，实在是心痛啊~~~~~~