• 2009-05-20

    你有否信守的你的承诺---日式轻乳酪蛋糕 - [lalala在烘培-蛋糕,麦芬]

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    这一天,突然有了这样一种感受,承诺仿佛大多发生在非血缘关系的人之间,似乎想要急急地证明什么,于是许下承诺。

    而血亲之间关于承诺发生的机率就很少,我从来没有听过我外婆对我说,我要把世界上最好的东西给你,但事实却是,每次吃饭,她总是把最好的菜不断放到我的碗里;她也从未说过爱我胜过什么什么,但事实却是,直到她日渐衰老,连自己是谁都不记得的今天,她还会跟身边的人打听关于我的一切。

    也许承诺只是因为没有把握,多经典的歌词写照。当很多人轻易的开口表达时,有没有想过自己是否真的做的到呢?身为女人,的确爱听承诺的言语,对男人的承诺会微笑以对,但微笑的背后是当男人说过了就算做过了,对于是否实现女人已经不再会计较。

    面对这样的事实,可悲的是男人,还是女人。

    猴子爸爸钟爱轻乳酪蛋糕,他在我耳边已念叨很多次了,我从没答应他会再做,因为我也不知道自己什么时候会有这么好的兴致操作这个,并不困难但是很麻烦的蛋糕。前几天做了,放在冰箱,给清早起床要去赶赴会议的他一个惊喜。

    轻乳酪蛋糕 Light Cheese Cake

    材料:(9寸脱底模)

    Cream Cheese 250G

    鲜奶 100ML+150ML

    黄油 80G

    鸡蛋 7粒 (室温)

    低粉 45G

    玉米淀粉 45G

    细糖 110G

    塔塔粉 1/2小匙(也可用柠檬汁或者白醋代替)

    做法:

    1)cream cheese室温放软后,加入100ML鲜奶,隔水加热,加热过程中不断搅拌至cheese乳化(即cheese与鲜奶完全融合)

    2)黄油隔水融化后加入150ML鲜奶,过筛的低粉、玉米淀粉,上炉煮到65度C糊化离火,过程中须不断搅拌

    3)cheese糊与黄油糊混合搅拌均匀后,分次加入蛋黄搅拌均匀,备用

    4)蛋白加入塔塔粉打至粗泡后分次加入细糖打至湿性发泡(即提起打蛋头有下垂的尖峰)

    5)蛋白霜分次加入到乳酪糊中切拌均匀,倒入外部包裹一层锡纸的脱底烤模

    6)烤模放进装有热水的烤盘中送进烤箱(可以放进烤箱后再往烤盘加热水,热水须到烤模1/3处)

    7)烤箱预热220摄氏度,10分钟左右蛋糕表面上色后,调至160摄氏度,50分钟左右

    8)出炉放凉后,放进冰箱冷藏数小时味道更嗲

    --- 没有丝毫开裂,而因为烘烤过程中加盖了锡纸,上色也非常圆满~

    -- 这次用了IKEA买的食物电子温度计,上炉煮的时候不用再凭借小宇宙去感测温度了

     

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    评论

  • 设备好先进阿~
    回复萧萧说:
    有一阵子没有听到你的消息了,新年过好了,新的生活也就此展开,也许会依旧重复上一年的事件,不过重要的是掌握好自己的心态~赫赫,期待你的消息,加油小妹妹!
    2010-03-09 23:51:35
  • 我还是停留在用小宇宙的阶段上~
    回复萧萧说:
    女人的小宇宙还是挺可靠的,赫赫~我第一次做就没用温度计~
    2010-03-09 23:50:43
  • 小鲁子妈妈,无意中发现你这个在新加皮的上海妈妈的日记。已经照着方子,做了几款啦~这个轻乳酪蛋糕,是不是烤的时候会长得很高很高,出炉后又会缩回去的呀?
    回复librajjc说:
    烤的时候蛋糕最多到达模具顶部而已,烤完也没有回缩,所以我觉得这个65度C的轻乳酪蛋糕配方很好呢~
    2009-07-09 00:01:18