Mr. Piggy

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我的确很会折腾自己，，，明明买得到符合我口味的轻乳酪蛋糕，，却偏偏喜欢自己折腾着做。

上午在厨房忙碌的时候，刚好是中国女子团体体操比赛的直播，，于是辗转于厨房-客厅，，，忙碌着打发蛋白，耳朵却在客厅。。。一旦听到全场欢声鼓舞，我就想，肯定是中国队的女孩子们又完成了漂亮动作~

好在蛋糕送进烤箱后，终于赶上了中国队最后一轮的自由体操，，，程菲一记完美的落地动作，，掌声雷动，，欧也~中国再添一金~

中国体操队的女孩子们终于忍不住满脸的泪水，看得我也一阵感动！中国加油！

轻乳酪蛋糕 Light Cheese Cake

-- by 小子鲁 Canon EOS30D,轻盈诱人的轻乳酪阿~

材料：（9寸脱底模）

Cream Cheese 250G

鲜奶 100ML+150ML

黄油 80G

鸡蛋 7粒 （室温）

低粉 45G

玉米淀粉 45G

细糖 110G

塔塔粉 1/2小匙（也可用柠檬汁或者白醋代替）

做法：

1）cream cheese室温放软后，加入100ML鲜奶，隔水加热，加热过程中不断搅拌至cheese乳化（即cheese与鲜奶完全融合）

2）黄油隔水融化后加入150ML鲜奶，过筛的低粉、玉米淀粉，上炉煮到65度C糊化离火，过程中须不断搅拌

3）cheese糊与黄油糊混合搅拌均匀后，分次加入蛋黄搅拌均匀，备用

4）蛋白加入塔塔粉打至粗泡后分次加入细糖打至湿性发泡（即提起打蛋头有下垂的尖峰）

5）蛋白霜分次加入到乳酪糊中切拌均匀，倒入外部包裹一层锡纸的脱底烤模

6）烤模放进装有热水的烤盘中送进烤箱（可以放进烤箱后再往烤盘加热水，热水须到烤模1/3处）

7）烤箱预热220摄氏度，10分钟左右蛋糕表面上色后，调至160摄氏度，50分钟左右

-- by 小子鲁 Canon EOS30D,蛋糕在烤箱的时候我还是很忐忑的，，等待结果的心情是很冲突的，，渴望揭晓谜底，却又害怕万一谜底揭晓后的失望。。

-- by 小子鲁 Canon EOS30D,好在结果并没有让我失望，压中了成功的那一半，欧也~ 

[lalala的美味小贴士]：

1）参考的是妃娟的乳酪黄金蛋糕，她用的是3个椭圆形模，我估摸着9寸合适，就直接用了9寸的脱底模，没想到刚刚好喔，，多一点浪费少一点可惜~

2）做法1），搅拌cheese与牛奶时可能会有轻微cheese颗粒是没有关系的，等到cheese糊与黄油糊混合后可以充分搅拌至均匀

3）做法2）当玉米淀粉加入黄油后，由于黄油微热，所以玉米淀粉容易凝结成块，建议使用电动搅拌器或手动搅拌器搅拌，比较均匀

4）关于做法2）提到的加热到65度C，，，因为我没有食物温度计，所以只好凭借。。。第六感。。。没想到这次第六感还发挥的满准的，所以如果你没有专用温度计，就准备好小宇宙吧~

5）出烤箱的蛋糕稍放凉后再脱模，建议使用脱底模，因为真的很好脱，后后~脱模后放入冰箱冷藏，会更好吃哟~

 -- by 小子鲁 Canon EOS30D,看看多细腻的组织~ 满口幸福的滋味~

 -- by 小子鲁 Canon EOS30D,难得猴子爸爸狂爱吃。。我简直感动得要泪奔了  

[延伸阅读-关于蛋白打发]

搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。

第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；

第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；

第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；

第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

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今天傍晚带小朋友去家附近的公共泳池游泳了~嘿嘿~小朋友很快就适应了状况，，在水里撒欢玩耍~

--  by 小子鲁 Panasonic FX36，很会自得其乐的小朋友~