• 2012-02-17

    苹果面包 - [lalala在烘培--面包]

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    苹果觉悟了亚当夏娃

    苹果砸醒了牛顿

    苹果暴富了乔布斯

    苹果。。苹果是个好东西

    苹果面包

    材料:10个

    高粉 250G

    低粉 50G

    奶粉 15G

    鸡蛋 1个(预留1茶匙鸡蛋液,刷表面)

    水 200G(实际使用了140G,根据面粉吸水度添加)

    活性即发酵母 6G

    细糖 30G

    细盐 6G

    无盐牛油 30G

    Filling: 苹果 2个(小型) 细糖 3汤匙 肉桂粉 适量

    装饰用:苹果梗 10根

    Filling做法:(可以在第一次发酵时完成制作)

    苹果洗净后,削皮去核,切成小块,洒上细糖和肉桂粉,抓匀后,放进微波炉,中高火4分钟备用

    面包做法:

    1)直接法将除牛油外所有材料揉至光滑后加入牛油揉至扩展阶段

    2)进行第一次基础发酵后,将面团分成10等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    3)将面团分别擀成圆形,包上馅料,封口收紧,整理成圆形后放入纸杯

    4)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,40-50分钟左右

    5)用1茶匙鸡蛋液加上1茶匙的水调匀后刷在面包表面,插上苹果梗装饰

    6)烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    [Tips]

    1)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    2)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    3)一般烘烤剩最后7,8分钟的时候,即面包基本上色后,我会取出烤盘转一边再放进烤箱,以保证面包上色均匀

    4)包入苹果馅料的时候一定要用沥干水分,不然太湿了不太好包,或者可以酌情在馅料里加入少许玉米淀粉

    ========Ss华丽丽分割线========

    他们是五线谱上最活跃的音符~

    妹妹你还可以笑得再开心一点嘛~哥哥你在后面做什么表情啊~

    温柔可人只是表象,人家骨子里是个小男森

    作个帅的表情而已,两只手都用上拉~

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    评论

  • 哈哈,好有缘分,我是从篱笆上看到你们一家的
    从老大到老二一直跟着,不过我是超级潜水员
    现在竟然从君之的博客链接点进来的,一进来就看到大小S
    是么是么
    是新加坡么

    好神奇
    回复blogwawa说:
    哈哈哈,真的吗~谢谢你一直得关注亚~大小S的招牌大嘴+大笑,真是很好辨认对巴,哈哈哈
    2012-02-26 22:16:30