• 2012-01-11

    花生酱面包--汤种法 - [lalala在烘培--面包]

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    http://www.blogbus.com/summerlalala-logs/186863151.html

    截至这篇日志,S家已经很久很久没有买过面包糕点之类的东西了,早饭通通由马迷一手准备!

    花生酱面包--汤种法

    汤种材料: 牛奶 250G 高粉 50G

    65度汤种做法:

    1)将材料搅拌均匀后放到炉子上加热,同时不断搅拌直到65摄氏度,此时原本液态的材料会糊化

    2)离火稍放凉后盖上保鲜膜,冷藏24小时备用

    面包材料:约8个

    高粉 210G

    低粉 56G

    奶粉 20G

    鸡蛋 1个(小型)

    细糖 40G

    细盐 1/2茶匙

    即发酵母 6G

    温水 100G

    黄油 22G

    汤种 84G

    花生酱 200G

    蛋液 少许(刷表面用)

    做法:

    1)除黄油外,所有材料加上汤种揉至面团出筋

    2)加入黄油揉至扩展阶段

    3)在28摄氏度左右的环境下第一次发酵,1小时左右

    4)将面团压扁排气后分成三份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

    5)将3个面团分别擀成长方形,一片涂上kaya酱,盖上另一片,再涂上花生酱后盖上最后一片

    6)将面团切成2cm宽左右长条,扭成麻花状后打结,摆入纸杯(后有过程图)

    7)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵

    8)表面刷上蛋液,烤想提前预热至175摄氏度,15分钟左右

    要多软有多软,花生酱的浓烈气息扑鼻,这款面包实在太好吃了!

    [lalala的烘培tips]:

    详细做法图解可以去看Kaya面包做法:

    http://www.blogbus.com/summerlalala-logs/144022587.html

     

     

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