• 2011-08-11

    椰蓉花型面包 - [lalala在烘培--面包]

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    今年4月的时候,带Ss去渔场玩捉鱼。一共收获10条一节手指长短的鱼。

    到了今天,只剩下2条,爹地当时特地买的鱼缸群鱼嬉戏的盛况已不复存在。

    每晚喂鱼的时候,我在想,这最后剩下的2条,就这样无论白天黑夜的游来游去,会不会孤单。

    想起来前几天看了部戏,戏里的男生对女生说,鱼的记忆只有三秒钟,往往当他们从鱼缸的这头游到那一头的时候已经忘记了曾经发生的事,所以重新在鱼缸来回的时候对他们来说又是一件很新鲜的事情。

    好吧,但愿如此。

    椰蓉花型面包

    材料:8个

    高粉 200G

    低粉 50G

    奶粉 15G

    细糖 20G

    鸡蛋 1个(留少许最后刷表面)

    即发酵母 4G

    无盐黄油 20G(室温软化)

    水 110G

    馅料:

    椰蓉 60G

    无盐黄油 30G(室温软化)

    鸡蛋 30G

    细糖30G

    馅料做法: 将所有材料拌匀即成

    面包做法:

    1)后油法揉至扩展阶段

    2)进行第一次基础发酵后,将面团分成8等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    3)取面团按扁后包入椰蓉馅,收口朝下

    4)小心用擀面杖按扁,用剪刀现在3,6,9,12点钟位置剪一刀,然后再剪其余8刀(后有图解)

    5)切口两端对翻成花状

    6)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,50分钟左右

    7)烤箱提前预热至180摄氏度,面包表面刷上蛋液,15分钟左右

    [lalala的烘培tips]:

    1)在制作花型的时候,最好直接在烘培纸或锡纸上操作,不然有可能会使面团粘在桌子上

    2)这款面包因为馅料偏干,所以整体做好的面包最好当天吃完,不然放到第二天会有点干,或者建议用汤种法来制作,口感会更好

    3)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    4)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    花型制作图解:

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    看着这几张照片,我突然想到,关于幸福的定义,或许就是即使再无聊的地方,即使看过千万次的风景,但是只要有心爱的人在一起,有发自内心的笑,就是幸福了呢~

    2011.8,于Bedok Reservoir Park

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    评论

  • 天啊

    马迷做点心太牛掰瞭~~