• 2011-06-22

    豆沙卷---嗜吃的人即便睡前还是惦记着吃~ - [lalala在烘培-面包亚]

    版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
    http://www.blogbus.com/summerlalala-logs/138784570.html

    深夜各人都有各自的习惯,葡萄美酒夜光杯,还是沙发抱枕老电影,或者佳人软塌销魂夜 。。。

    我常认为美好的一天从一顿丰富的早餐开始,那么美好的一天,也应该由一堆关于美妙食物的图片结束。在对于食物的遐想中甜蜜睡去,,明天早餐吃什么呢 ~

    豆沙卷

    材料:6个

    高粉 140G

    水 80G

    即发酵母 1茶匙

    细糖 25G

    细盐 1/4茶匙

    奶粉 6G

    鸡蛋液 15G

    黄油 15G(室温软化)

    红豆沙 125G

    做法:

    1)后油法将面团揉至扩展阶段

    2)室温下进行第一次发酵,约1个小时左右,使面团膨胀至2-2.5倍大

    3)发酵好的面团排气,分割成6分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    4)取一个小面团按扁,包入25G红豆沙

    5)包好的红豆沙收口朝下放在案板上,用擀面杖小心擀成长椭圆形

    6)在长椭圆形上小心竖切4刀,头尾不要切断,表皮破即可,不要太过用力

    7)切好的面团捏住两头,慢慢拉长后卷起,打一个结

    8)把打完结的面团放入纸杯,在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵

    9)发酵好的面团刷上蛋液

    10)烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    [lalala的烘培tips]:

    1)食谱来自君之,他的blog里有详细的过程图~

    2)最后一次发酵的方法可以在烤箱底层放入一个注满开水的烤盘,上一层放入面团,关上烤箱门进行

    3)包好豆沙拉长面团的时候动作一定要慢一点,小心不要将面团扯断,打结的时候不用太过强求,就算打不成结将面团头尾塞在底下也可以~

    自己做的面包就是可以塞足馅料啊~

    分享到: