• 手工揉面作面包是一件很神奇的事情。

    随着你制作面包的次数越来越多,你会发现所谓扩展阶段会越来越快的达到,而你本身的手法,似乎在自己并未察觉的情况下已经越发熟练了。

    第一次揉面的时候,我用了一个多小时才勉强达到扩展阶段,现在半个小时左右就可以达到了。

    激动啊~种瓜得瓜,种豆得豆就是这个道理咧!

    越发爱上酵母的气味,爱上黄油加入面团时在面团间滑动的嘎吱声~

    彻底上瘾。

    无可自拔。

    香薯奶酥面包

    香薯泥材料:

    地瓜 140G(蒸熟后捣烂成泥)

    细糖 40G

    无盐黄油 30G

    香薯泥做法:

    将地瓜泥加入糖和黄油,用中小火炒至顺滑备用(我提前一天做好放冷藏,不影响口味)

    面包材料:

    高粉 160G

    低粉 40G

    低脂奶粉 15G

    细糖 30G

    细盐 2.5G

    即发酵母 3G

    鸡蛋 20G

    温水 110G

    无盐黄油 20G

    汤种 47G

    奶酥粒 少许(可以用以前做蛋糕剩下的,没有不放也没关系,可以用芝麻粒代替,或者干脆不放也可)

    做法:

    1)后油法揉至扩展阶段

    2)进行第一次基础发酵后,将面团分成6等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    3)将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后包入适量地瓜泥,自上而下卷成橄榄形

    4)在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵,50分钟左右

    5)刷上蛋液,撒上奶酥粒,烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    汤种法的面包就是好吃啊,柔软,湿润~

    [lalala的烘培tips]:

    1)制作面包时,建议先将酵母溶解到一半温水中,加入到面团中,然后再酌情加入剩下的水,因为不同品牌面粉吸水性不同,不是每次都需要加入足量的水的,以免加入过多~

    2)最后一次发酵,可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘,上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

    3)因为每天时间紧张,所以地瓜馅我提前一天做好~我没有过筛地瓜泥,所以可以吃的到粗纤维,如果你希望地瓜泥更细腻,可以过筛一次

    4)橄榄型的面包很难包入足量的填馅,所以这款面包还建议做成圆形,咬开一口会尝到更丰富的馅料哒~

    5)奶酥粒我用的是之前做脆皮芝士蛋糕多出来的奶酥表层材料,一直放在冰箱冷藏,无盐牛油 30G低粉 75G黄糖 30G肉桂粉 1/2茶匙,所有材料搓成粗粒即可

    地瓜泥~

    =========最亲爱的Ss分割线==========

    下个星期就是小s生日了,再下下周就是大S生日,我满心期待,充满欣喜~我的宝贝要2岁和4岁了!

  • 人生最踏实的事

    是当我们老了的时候

    我可以尽情嘲笑你当年的傻样糗事,你可以开怀挖苦我曾经的幼稚任性

    一起长大,一起走过人生

    时间带给我们积淀,赋予我们默契,让我们彼此知根知底

    在这个异国城市,仍然可以在大部分情况下,想见就能见到你,着实让人欣慰

    今天你而立了,仍然在为事业打拼,而我被家里一对活宝常常弄得晕头转向,我的目标,是否仍在心田,你的梦想,是否还在坚持?

    生日快乐,亲爱的老友。

    材料:

    无盐黄油 100G(室温软化)

    黄糖 50G

    鸡蛋 2个(小型)

    椰丝 25G

    自发面粉 130G

    椰浆 135ml

    菠萝丁 200G

    做法:

    1)在大碗中打发黄油和黄糖至松发

    2)逐次加入鸡蛋液,每次都等到充分搅匀后才加下一次

    3)拌入椰丝,筛入面粉拌匀

    4)加入椰浆拌匀

    5)拌入菠萝丁

    6)将面糊倒入事先铺了烘培纸的烤模

    7)烤箱提前预热至180摄氏度,45分钟左右

    烘烤的时候怎样一个芬芳了得,爱极了这样牛油味随风在整个房间飘动的感觉~

    完全依靠打发黄油而来的松软口感~

    [lalala的烘培tips]:

    1)食谱参考自《The Australian Women's Weekly--quick mix cake》,稍稍调整了下方子,更适合自己的口味

    2)我用的是一个小型水果条

    3)还可以在蛋糕里加入切碎的新鲜椰肉,口感会更好~

    今天换成黄桃丁馅,做了一个送给寿星公~

     

  • 深夜各人都有各自的习惯,葡萄美酒夜光杯,还是沙发抱枕老电影,或者佳人软塌销魂夜 。。。

    我常认为美好的一天从一顿丰富的早餐开始,那么美好的一天,也应该由一堆关于美妙食物的图片结束。在对于食物的遐想中甜蜜睡去,,明天早餐吃什么呢 ~

    豆沙卷

    材料:6个

    高粉 140G

    水 80G

    即发酵母 1茶匙

    细糖 25G

    细盐 1/4茶匙

    奶粉 6G

    鸡蛋液 15G

    黄油 15G(室温软化)

    红豆沙 125G

    做法:

    1)后油法将面团揉至扩展阶段

    2)室温下进行第一次发酵,约1个小时左右,使面团膨胀至2-2.5倍大

    3)发酵好的面团排气,分割成6分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    4)取一个小面团按扁,包入25G红豆沙

    5)包好的红豆沙收口朝下放在案板上,用擀面杖小心擀成长椭圆形

    6)在长椭圆形上小心竖切4刀,头尾不要切断,表皮破即可,不要太过用力

    7)切好的面团捏住两头,慢慢拉长后卷起,打一个结

    8)把打完结的面团放入纸杯,在温度为38摄氏度左右,湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵

    9)发酵好的面团刷上蛋液

    10)烤箱提前预热至180摄氏度,15分钟左右

    [lalala的烘培tips]:

    1)食谱来自君之,他的blog里有详细的过程图~

    2)最后一次发酵的方法可以在烤箱底层放入一个注满开水的烤盘,上一层放入面团,关上烤箱门进行

    3)包好豆沙拉长面团的时候动作一定要慢一点,小心不要将面团扯断,打结的时候不用太过强求,就算打不成结将面团头尾塞在底下也可以~

    自己做的面包就是可以塞足馅料啊~

  • 马迷终于尝试自己做面包了。

    在这个炎热的赤道国家,炎热的天气里,为了这个面包,我连bra都湿透。

    重又体会到那种忐忑的情绪,等待面包出炉的过程,竟像个等待成绩放榜的孩子,纯手工揉面,也把满满的爱揉进面包里,等待放学放工回来的家人品尝这独一无二的温暖牌。

    补充一句,炎夏的确很适合面团的发酵,但是全手工揉面的过程也真的是辛苦异常,所谓飙汗是也。面对大家包括爹地在内提议我购买厨师机代劳手工作业的建议,我倒是觉得虽然需要但不必急于马上实现。揉面好比学车,手排档熟练了,再来辆自动档的车就更驾轻就熟了,是吧。而家庭面包的制作的乐趣,也正是来自于这种手工揉面的成就感!

    奶酥小圆包

    材料:5个

    高粉 200G

    细糖 30G

    即发酵母 3G

    细盐 3G

    蛋液 40G

    温水 110G

    无盐牛油 40G

    奶酥粒 适量

    鸡蛋液 适量(刷表面用)

    做法:

    1)面团揉到扩展阶段,室温下发酵1个小时使面团至2-2.5倍大

    2)将面团分割成5个滚圆后松弛15分钟

    3)松弛后的面团排气后整理成圆形放入纸杯或者直接放在烤盘上,烤箱最底层放入较深的烤盘倒入开水,然后上一层放入放了面团的烤盘,关上烤箱门进行最后发酵,一个小时左右

    4)取出面团刷上鸡蛋液,洒上奶酥粒,烤箱预热至180摄氏度,15分钟左右

    [lalala的烘培tips]:

    1)揉面采用的是后油法,即黄油最后才加入,具体操作办法大家可以去君之的网站看,他有专门的揉面方法解说,非常详细,我这个面包菜鸟就不班门弄斧了。

    2)制作面包是一个非常挑战耐心和坚持力的过程,相信我,只要坚持下去,一定可以看到原本潮湿粘手的面团变得有光泽充满弹性,成功往往只在一线之间

    3)奶酥粒我用的是之前做脆皮芝士蛋糕多出来的奶酥表层材料,一直放在冰箱冷藏,无盐牛油 30G低粉 75G黄糖 30G肉桂粉 1/2茶匙,所有材料搓成粗粒即可

    横切面,人生的第一个手工面包,还有许多需要改进的地方~

    =============六一儿童节分割线============

    只要保持一颗率真开朗的心,每一天都可以是儿童节~

    s:哥哥你快坐下来,马迷要给我们拍集体照

    S:哼,我才不要跟你一起拍~

    s:你来拉,大不了等下我不跟你抢玩具了好吗

    S:才不相信你的话类!

    s:你看我是女生我都这么主动艾!

    S:难道我是那么容易请的动的嘛!

    一个人入镜时就突然这么活跃。。。匪夷所思啊~

    s:人家想不通艾,哥哥干吗不要根我一起拍照


    s:那我就跟亲爱的马迷一起拍!她可不会嫌弃我是小不点喔~

    天亮之后就是儿童节,“S姐妹”提早把欢乐带给各位,节日快乐哦~


  • 每一天入睡的时候,你有否想过这一天有没有好好的度过?

    每一天入睡的时候,总喜欢蹑手蹑脚跑去亲吻Ss的额头。

    每一天醒来的时候,你有否想过要用怎样的心情迎接这一天?

    每一天醒来的时候,总喜欢跑去看床上伸着大大懒腰的Ss。

    为他们绽放最开怀舒畅的容颜,为他们换上色彩最鲜艳的衣服,为他们迸发最热情爽朗的大笑。

    世界并不美丽,但是他们的存在让我的每一天额外充实和富足。

    German Apple Cake


     

    材料:内径9寸的中空花形模1个

    鸡蛋 2个(我用了3个小型的)

    黄豆油 240ml(任何其他食用油都可)

    细糖500G (实际使用160G)

    普通面粉 plain flour 250G

    肉桂粉 2茶匙

    细盐 1/2茶匙

    香草精 1茶匙

    小苏打粉 1茶匙

    青苹果 1个

    做法:

    1)烤模事先抹上一层油,再撒上面粉,轻叩除去多余面粉后放入冰箱冷藏备用

    2)青苹果去皮去核,切成小丁浸泡在盐水里备用

    3)在大碗里将鸡蛋和细糖打至浓稠状后再加入黄豆油和香草精打匀

    4)筛入粉类后,分多次加入到蛋糊中去,每次都小心拌匀后才加下一次

    5)拌入苹果丁

    6)将面糊倒入烤模中,轻轻磕平表面

    5)烤箱提前预热至175摄氏度,35分钟左右

    [lalala的烘培心得]:

    1)食谱参考自《all recipes》。

    2)因为使用的是食用油,所以这个看似pound cake的蛋糕口感一点也不油腻,而且即使放入冰箱冷藏过后,也丝毫没有影响味道,稍微在室温环境下放置一会儿就可以了~

    3)我只是比较倾向青苹果烘烤过后的口感,用其他苹果代替也是可以的

    我所使用的红色中空花形不沾模~说是不沾模,我仍然事先抹了油撒了粉,以更方便脱模~

    刚过去的长周末,跟S爸带着Ss去了马来西亚Desaru度过了一个快乐的海边假期~海量图片即将更新~敬请期待喔~

  • 我不爱吃南瓜,但是为了做好Ss们的正确示范,不可以让他们知道马迷是挑食的,于是把每次都把南瓜做进糕点里,接着就变得爱吃啦~

    经过烘培的南瓜,合着肉桂粉的香气真是美味的不得了~虽不至于惊艳的程度,但是这种朴实平凡反而更不容易腻味~而介于蛋糕和酥饼之间的口感,也让人爱不释手~

    肉桂南瓜饼


    材料:

    普通面粉 260G

    鸡蛋 2个(大型,室温)

    泡打粉 1又1/4茶匙

    brown sugar 200G

    苏打粉 1茶匙

    黄豆油 120ml

    肉桂粉 1茶匙

    姜粉1/4茶匙

    细盐 1/2茶匙

    香草精 1茶匙

    南瓜泥 215G (南瓜事先蒸熟捣烂成泥)

    做法:

    1)在一个大碗中将鸡蛋和黄糖打至松发(约2分钟)

    2)加入黄豆油和香草精拌匀

    3)筛入粉类,拌匀

    4)用汤匙盛取面糊至于事先铺了油纸的烤盘上,注意间隔留有空隙

    5)烤箱提前预热至165摄氏度,15-18分钟左右,出炉后转移至放凉架彻底冷却

     

    [lalala的烘培tips]:

    1)食谱参考自JoyOfBaking,这是一个做法很详细的国外烘培网站,连操作时间都有建议。我更改了用糖量。

    2)做好的面糊很稠,不用担心,直接用汤匙盛取一坨一坨分开放到油纸上即可~

     

    ===========我们是快乐的兄妹,到哪里都要一起===============

    一起去超市shopping罗~


     

    去看小羊拉~我们一点也不觉得羊羊们臭哦,,,不臭不臭不臭~


     

    我们不会错过任何一个学习的机会喔~


     

    小s还敢喝羊奶喔~

    如果我跟哥哥一样高就好了,就不用那么辛苦踮起脚尖了~


     

    我们抓鱼的样子不错吧~可惜那天谁都没有马迷抓的多~

    虽然只是白开水,但是我们一致认为抢来喝更有滋味~


     

    陪马迷在许愿墙上写下心愿~不过你们也看出来拉,我们只是凑凑热闹的,嘻嘻~


     

    周末如果天气好,我们就会去海边走走~


    阳光,树林,你看,我们笑得多开心~

     

    又去shopping拉~妹妹被爹地放进了我的推车~我不太情愿,但是也不好拒绝~

    幸好又找到一辆小推车,我跟妹妹就可以一起推车拉~

    采购完毕,马迷奖励我们最爱的yakult,欧也~

    我们虽然每天都要为了玩具争吵打闹,但是我们其实很相爱的喔~


     

    btw,有人玩微博嘛~ 马迷最近玩疯啦 ~

    http://t.sina.com.cn/lalalasummer

  • 8月中到11月底,回上海闲散的,适宜的,放松的度了个长假。

    3个月对成年人一如往常,对孩子来说却时光荏苒。

    贴图若干,一窥大小S的成长足迹。

    亲爱的宝贝,明年同马迷一道回国时,是否仍然会记得这些相处过的大朋友小朋友们呢?

    你们要记得,在上海,有好多好多好多很疼你们的人哦~

    ==the end==

    烘培日志刻日更新~谢谢等待和支持~

     

  • 我今晚对着大S狮吼了~

    虽然起因是他淘气,但是我这样的反应也未免太过激烈了~

    自责一下,全职主妇也有很大压力这样的理由未必足矣是发怒的理由,克制始终是我在学习的事情,尤其在面对2个孩子的时候,我知道我的一言一行将会对他们往后的生活轨迹形成多么重要的影响。

    成长是我们一同在经历的事情,希望我可以赶上S们的速度,把那些糟糕的脾气狠狠扔在来路。

    卡士达慕斯蛋糕

    8寸全蛋海绵蛋糕材料:

    鸡蛋 3个

    细糖 90G

    香草精 少许

    低粉 80G

    牛奶 20ml

    黄油 30G

    做法:

    1)将黄油和牛奶放入锅中,再隔水加热融化

    2)将全蛋,香草精倒入盆中搅拌均匀,再加入细糖,然后隔水加热至35-40摄氏度

    3)离开热水继续打止可写成“8”字,且不会轻易消失

    4)筛入低粉,以刀切拌的方法拌匀,并使面糊成光滑有光泽状

    5)取部分面糊加入以隔水溶化的奶油糊里拌匀,再全部倒回剩余的面糊中搅拌均匀

    6)将面糊慢慢倒入事先铺了油纸的烤模里然后整平

    7)烤箱提前预热至170摄氏度,30分钟左右

    卡士达慕斯馅材料:18cm慕斯圈

    牛奶 450ml

    香草精 少许

    蛋黄 3个

    细糖 50G

    低粉 30G

    吉利丁片 3片(约7.5G)

    柠檬汁 30ml

    动物性鲜奶油 150G

    做法:

    1)将蛋黄和细糖倒入盆中,打至微白,再筛入低粉搅拌均匀

    2)牛奶,香草精加热至沸腾前离火倒入1)搅拌均匀,并通过滤网过滤至另一个锅中,直接加热煮至沸腾离火,趁热加入事先用冰水泡软的吉利丁片

    3)将动物性鲜奶油在另外一个大盆里打至固体状,以搅拌器勾起不会低落为宜

    4)将吉利丁蛋黄溶液隔冰水降温至凉,再加入柠檬汁然后拌入已打发好的鲜奶油里

    组合:

    放凉后的全蛋海绵蛋糕横切成两半,在包了锡纸的慕斯圈里先放入一片,然后倒入一半卡士达糊,再铺入一片蛋糕片,最后倒入剩余的慕斯糊,放入冰箱冷藏至凝固,表面撒上可可粉装饰

    狠好吃的哦~

    [lalala烘培小贴士]:

    1)全蛋海绵和卡士达慕斯馅全部参考自《曾美子的黄金比例蛋糕》,在用量上稍作修改~这是我第一次做全蛋海绵,我发现口感出奇的柔软和有弹性,比分蛋海绵口感好很多~

    ===========S们的生活瞬间============

    7月30日,大S迎来了3岁的生日~给他准备了24份小礼包带去学校送给每天陪伴他一起玩耍学习的小伙伴~

    我没有按照传统新加坡家长的样子在礼包里放满巧克力和糖果,大S原本就不吃这些,我准备了豆奶和小蛋糕,大S爱吃,而且也更健康~

    去接寿星公放学~


    最近对墨镜表现出极大兴趣,其一表现为在家偷戴马迷的墨镜,,显然戴反了~


    其二,路过墨镜铺子也要试戴一下,搞得来跟真的一样~


    小朋友,你还看得清路吗?


    小S,吃饭间歇不忘狠练功夫!


    不肯午睡,竟然挣扎着在这不断上下摇晃的柔软的摇篮里做出站立的姿势!!!

    吃饭的时候,无论爹地还是马迷,都不如ipad来得更有震慑力~

    兄妹间的宁静是短暂的。。

    大S不肯干了,一定要独自霸占~

    他们的故事还没有完呢...

    ~谢谢观赏~

     

  • 小S的生日之后,我就感冒了。

    放弃了调一调调一调,却无论如何也调不开的无糖型柴胡冲剂,我还是老老实实每天三次喝有糖型的柴胡。

    其实头痛,四肢酸痛,反应迟钝,,我都还可以淡定,唯独嗅觉再也无法做到跟以前一样灵敏让我很郁闷,因为嗅觉失灵让我没办法及时发现小S纸尿裤上的shit,以至于感冒这件极其个人的事情上升到了两个人的高度,让我亲爱的小S拖着又臭又沉的纸尿裤在这个炎炎夏日里还要对着马迷挤出一丝甜美的笑容,我实在太内疚了!!

    椰香水果芝士蛋糕

    材料和做法请参考以前做过的椰香乳酪蛋糕(我把8寸改成了9寸):

    http://www.blogbus.com/summerlalala-logs/60961701.html

    吸取上一次的经验,这次在做好蛋糕底以后我先放进了烤箱烘烤了7分钟左右~稍放凉后再倒入乳酪糊再送进烤箱,这样烤出的蛋糕底就不会不熟还湿嗒嗒的了~

    蛋糕出炉后,刷上镜面果胶,然后摆上盐水浸泡过的苹果薄片以及樱桃装饰~

    (原本打算挤上奶油花朵再搭配樱桃装饰的,万没想到为了节省时间偷懒用即喷型奶油罐挤出来的奶油花几秒钟就化了,搞得我当场石化,也只好用水果切片装饰了)

    特地买的1岁生日蜡烛~大S的一岁生日时也买过~

    ==========大小S的近照=============

    生日当天去复查~体重低于平均值 ~不过既然医生说一切都健康,体重这玩意儿少点又怎么样呢~马迷小时候也总被人说给爹妈虐待怎么老不长肉的~

    马迷这是什么~马迷那是什么~学会用手指指向来表达的小S,总是一刻不停的问东问西~

    “哥哥的自行车,我也要骑!”,谁说女子不如男阿~我们家的小丫头可不得了呢~

    要赴生日宴了~马迷管这身打扮叫做娇艳欲滴鲜美可口之番茄炒蛋。。~~

    虽然我还没长牙,看上去似乎很小样儿~但是人家真的一岁罗~ ,看我会和着生日歌拍手喔~


    哥哥这个臭小子,仗着比我大,竟然帮我切生日蛋糕!555,下次我一定自己动手!


    生日当天,在马迷和外婆的带领下三个女人一起逛街~我的眼神萌吧~


    马迷,请问你,我真的是一岁了麻~


    马迷给了我肯定的答案 ,并且说我真的长大了~


    可是马迷,人家真的还是好依赖你艾~


    马迷,怎么说我也是个大人了,你跟哥哥怎么可以无视我的存在,我好痛苦艾!!

    ---------谢谢观赏----------

  • 昨晚准备做烩饭,一早就从冰箱冷冻室拿了块五花肉出来。

    2个多小时后准备切肉先腌制起来。

    有过烧菜经验的人都知道,解 冻中的肉是最好切的,硬度刚好,切薄切厚都合适。

    气定神闲的开切了,可是切着切着随着手温的作用,肉解冻的速度加快了,开始软去,于是在菜 刀并不足够锋利的情况下,切肉变成了一件十分艰巨的事情,我只觉得自己连脚尖都踮起来了,肩膀和手臂也开始酸痛,所剩无几的一小块肉却仿佛怎么都切不完似 的。

    一如等待的过程。

    等待的最初明知还有很长的一段时间,索性泰然对待。

    而往往到了最后的一小撮日子,却无法 自制的开始焦躁不安起来,日历牌上作了记号的那一天仿佛成为定格,怎么也到不了了。

    回家的日子给我快快到来!!

    奶香黑芝麻司康

    材料:

    低粉 280G

    细糖 50G

    泡打粉 2茶匙

    细盐 1/8茶匙

    黄油 75G

    鸡蛋 1个

    香草精 1茶匙

    动物性鲜奶油 120ml

    黑芝麻粉 20G

    鸡蛋 1个(打散成鸡蛋液,刷表面)

    做法:

    1)冰箱取出的黄油切成小块

    2)面粉、白糖、泡打粉、盐混合均匀后,放入黄油块,用手将所有材料捏在一起

    3)黑芝麻粉加入鲜奶油搅拌均匀后再加入鸡蛋,香草 精。混合均匀后,倒入黄油面粉混合物中

    4)稍作搅拌,捏成团。在案板上撒少许面粉,将面团擀成擀成2cm厚。(此时的面团非常粘手和柔软 是正常的,可以多撒 些面粉在案板上,擀面杖和手上)

    5)用直径6cm的压模压出scone形状,排列到铺了锡纸的烤盘上,并在表面刷上蛋液

    6)烤箱提前预热至190摄氏度,中层,15分钟左右,或直至司康表面变得金黄,膨胀。

    7)做好放凉后可以直接吃,或者中间切开,夹上果酱或者奶油吃~

    [lalala的烘培小贴士]:

    1)这道 食谱是从我之前做过的cream scone变身而来,增加了黑芝麻粉,我必须承认这个scone食谱是我做过的那么多scone里口感最好的一个~

    2) 黑芝麻粉不要多加,因为它本身浓烈的香味,如果加多很容易把其他食材的味道也给掩盖掉。

    =============生日进入倒计时的大小S分割 线============

    放学回家的大S看到妹妹的冲天辨,坚持自己也要一个~

    去了新落成不久的滨海湾金沙~没进去赌场就在赌场外晃荡~

    对马迷的皮带很感兴趣~

    这点时间你也要坐下来偷懒阿~

    我只不过去厨房倒了杯水,回到客厅我就笑喷了,原因如下:

    大概看我一直打电话,所以对于打电话这件事,即使是汤匙她也信手拈来~

    马迷新败的围兜兜~可爱把~