Mrs. Cake

这家从1938年创店至今的老字号薄饼店，不只是名声好，味道也是真的好。

新加坡大大小小薄饼店有如上海的小笼馒头店，街头巷尾随处可见，别小看这细长一条薄饼，味道真的大相径庭。吃了这么多家，实在感叹，还是老字号的最好吃~其他的根本没得比。

薄饼最早应该来自中国，由早期中国移民传入新加坡。经过几代人的改良，加了很多新加坡当地的特色，比如花生碎，甜酱等等。吃起来酸辣有余，甜咸恰当。

好吃的薄饼如何好吃，若非有尝味那些不好吃的薄饼还真的很难有这么深刻的体会。

郭源发的薄饼从咬下的第一口即开始充盈的味觉体验，薄饼皮的弹性，炸鱼颗粒的酥脆，芜菁的多汁，生菜与豆芽的爽脆，还有特制甜酱与辣酱的完美点缀。那么多丰盈的味觉与口感体验在嘴里最终融合。因其个头并不大，所以很难让你刹得了车，恨不得就此一口接一口吃下去。

这家店还有个特色，老板娘甚至欢迎食客自带喜欢的食物包进薄饼皮里，肉干，肉松，海苔片。。等等，你想的到的都可以带来~

创店以有74年的老字号薄饼店，饼皮仍然沿用祖辈从福建传来的配方。柔软，有嚼劲，弹性，却薄如纸翼。郭家人坚信好吃的薄饼皮一定是手工制作的。所以至今店堂一角你可以看到师傅手工制作薄饼皮。

一人专注做饼皮，坠，碾，提，拉，每一个环节都不容小觑，另一人负责铲起烘熟的饼皮，放在一边冷却。四个炉灶一同运作，两人分工合作，十分默契~

手臂上显眼的纹身，与这陈旧古老的薄饼铺带来多么有冲击力的对比。做薄饼看似简单，其实不易，若非有坚实臂力和提拉技巧，怎可制得这薄如纸翼的饼皮~

接受外卖的薄饼皮层层叠叠，还未走近已闻到面粉香气。那是最古朴和让人食欲大开得香味。

[Tips]:

郭源发薄饼

95 Joo Chiat Road，63442875

营业时间：10am-8pm，周一休息

综合评分： 8/10

亲子指数： 3/10，有儿童椅，没有空调

人均： $5

 

瞄了眼上次更新日期，至今已经半个多月了。

期间有一次短途旅行，同时也忙着其他几件为了煮妇身心更健康的事儿~

其实我并不懒惰，新浪微博更新的异常勤快，基本7点睁眼1点闭眼间都活跃在线。

所以我总结是人说话精简了，更乐于在有字数限制的空间说话。

葡萄干燕麦土司

麦片汤种材料：

即食燕麦片 15G

高粉 1茶匙

豆奶 50G（我放了低糖豆奶）

做法：

将所有材料放入小锅内，用橡皮刮刀搅拌均匀后，用小火边加热边不停搅拌成团状，离火后稍放凉，盖上保鲜膜冷藏至少1小时备用（我通常都提前一晚做好汤种）

面包材料：

高粉 210G

细糖 20G

细盐 1/4茶匙

豆奶 110G

即发活性酵母 4G

无盐黄油 20G

葡萄干 适量

即食燕麦片 少许（表面装饰）

做法：

1）直接法将除牛油外所有材料和汤种揉至光滑后加入牛油揉至完全扩展阶段

2）进行第一次基础发酵后，取出面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

3）将面团擀成长约20cm宽约18cm的长方形，翻面后撒上葡萄干，用手压平后卷成圆柱体

4）将面团切成3等份，切口朝上放入土司模内，在温度为38摄氏度左右，湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵，40-50分钟左右 

5）最后发酵结束后，表面均匀刷上蛋液，撒上燕麦片，烤箱提前预热至180摄氏度，30分钟左右

6）烤箱提前预热至180摄氏度，30分钟左右

[Tips]：

1）制作面包时，建议先将酵母溶解到一半温水中，加入到面团中，然后再酌情加入剩下的水，因为不同品牌面粉吸水性不同，不是每次都需要加入足量的水的，以免加入过多~

2）最后一次发酵，可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘，上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

 

关于豆花，南北各自有说法。

上海的豆花是咸的，加上麻油，榨菜，虾米一起，是很多人早餐的首选。

而新加坡的豆花却是甜的，吃的时候淋上用斑斓叶，糖和水熬成的糖浆，别有一种南洋风味~

我吃过新加坡最好吃的豆花在Chinatown附近的Maxwell Food Centre的“豆Bean”,以及Old Airport Food Centre的老伴豆花，那豆花细腻可口，本身就有甜味，无须再淋糖浆，取一勺于口中，仿佛可以感觉到豆花在口中漫舞，轻轻滑进喉咙，久久让人回味。

要做出好的豆花实在非易事，选材用料温度时间等等，于是着磨自己是不是也可以做一下简易版。没想到口感非常接近在外面吃到的豆花哦~

豆奶布丁

材料：

甜豆奶 300G

糖 15G

动物性鲜奶油 130G

鱼胶片 7G

做法：

1）鱼胶片事先泡冰水让他变软

2）豆奶倒入小锅中加糖后小火加热至糖溶解

3）将鱼胶片的水分挤干，趁热加入到豆奶中搅拌均匀至鱼胶片完全溶解

4）加入动物性鲜奶油搅匀

5）将豆奶过滤后装入容器，稍放凉后放进冰箱冷藏至凝固

特地装进小玻璃罐，给Ss吃的，他们也很喜欢~

[Tips]：

1）这个配方的液体和鱼胶片用量刚好可以使豆奶凝固，我后来又做了几次，发现液体的用量可以再增加30-50G，根据个人口味调整，我个人最喜欢再增加30G用量的，做出来的布丁最有质感，口感最好！

2）糖量也可以根据个人口味调整，如果液体加多了，那么也要酌情增加糖量

3）动物性鲜奶油的加入使布丁多了浓郁奶香，如果没有的话也可以用豆奶代替

这是我后来增加了20G豆奶10G动物性鲜奶油做出来的布丁，很有质感，口感很棒~

S爹出国了一个礼拜，不用每天张罗三菜一汤我刚想欢呼雀跃下，偏偏伤风感冒来袭，吃了药灌了水，感冒未愈，智齿发作，牙疼了好几天。

连续四天抗生素后，牙龈终于呈现消肿趋势。

这几天的经历，着实应验了那句，牙疼不是病，疼起来要命的至理名言。

今天精神好了很多，又神气活现了，自制酸奶试验成功，刚才又烤了批scone~最近blog的更新速度比蜗牛还慢，所以一定要加快进度！

燕麦早餐muffin

材料：

鸡蛋 2个

黄糖 50G

黄豆油 120G

牛奶 100G

香草精 1茶匙

低粉 120G

泡打粉 1茶匙

即食燕麦片 100G

做法：

1）鸡蛋加入黄糖用打蛋器搅匀后加入黄豆油搅匀

2）分次加入牛奶和香草精，搅拌成均匀的液体状

3）筛入粉类后，用橡皮刮刀轻轻拌和

4）加入燕麦片，用刮刀搅拌均匀

5）将面糊装入纸杯，约7分满，烤箱提前预热至180摄氏度，20分钟左右

[Tips]：

1）这是一款非常健康的muffin，用任何没有强烈的食用油就可以，不用提前软化黄油，也不用打发，想到就可以马上做了

2）我用硅胶动物模做，很受小朋友喜欢~

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直接在微博上选了几张照片过来~可爱的Ss,最近食欲大增的Ss,每天让我烦恼也带给我无数欢乐的Ss，你们是马迷的强心剂！

“妹妹来，我来帮你擦鼻涕，我数一二三，你要把鼻涕狠狠哼出来哦！”

回眸一笑解千愁，没有阳光也灿烂~

 

离乡背井，也许只有乡味，才足以温暖想家的胃，想家的心。

这自制的团子，是去年做青团后的改良版，很青，很糯，很解愁。室温放到第二天仍然软糯可口。

材料：

糯米粉 250G++

豆沙 适量

青菜 220G左右

水 少许

食用油 少许

做法：

1）青菜洗净，水开后烫一下，之后马上过冷水

2）将青菜和少许水放入料理机做成菜泥（无须过滤）

3）将250G糯米粉和青菜泥拌和成面团

4）取拳头大小面团放入蒸锅蒸熟后再放回主面团揉，这个时候面团会越来越粘手，需要不断加入糯米粉直到不粘手为止（要有耐心啊同学！）

5）按包汤圆的方法包入豆沙馅，表面刷油

6）水开后，中大火蒸7-8分钟

7）取出稍放凉后包上保鲜膜

[Tips]：

1）相信我，单纯只要糯米粉就好，不需要再加黏米粉，就能做出很糯很Q软的青团，即使放到第二天仍然很好吃

2）关键步骤在于取拳头大小面团蒸熟了再揉进主面团，这个时候的面团真是非常粘手，所谓湿手沾面粉甩也甩不掉就是这种感觉，但是一定要有耐心啊，只要不粘手，哪怕一点点不粘手的程度就可以了！

3）青菜泥不要过滤，过滤了就没有多少汁了，而且加入含有纤维的菜泥吃起来更健康，做好的青团表面可以看到细碎的青菜，天然的，就是健康的

4）整完形后刷一次油就可以了，面团里不需要加入油，蒸好以后也不需要再刷油

4）一定要水开后才放进去蒸，我没有蒸笼，就用了普通锅子，在蒸架上垫了事先弄湿的纱布

包上保鲜膜，方便保存，吃起来也更容易~

昨天赴了场婚宴

无论举杯还是交换婚戒

新人的眉目间满是欢颜

也许我们应该把这样的照片挂在房间

生活总会一天天如白开水平淡

争吵，负气，各种滋味都会尝遍

墙上的笑脸会提醒我们

曾经，我们笑得多甜

菠萝酸奶土司

材料：

高粉 200G

低粉 50G

细糖 35G

细盐 1/4茶匙

原味酸奶 80G

即发活性酵母 4G

水 80G

无盐牛油 20G

菠萝皮材料：

无盐牛油 40G （室温软化）

糖粉 30G

全蛋 15G

低粉 55G

奶粉 10G

菠萝皮做法：

将糖粉加入软化牛油中拌匀后加入全蛋液搅拌，然后筛入低粉和奶粉，用刮刀拌匀成光滑面团，放进冰箱冷藏至少1小时备用

土司做法：

1）直接法将除牛油外所有材料揉至光滑后加入牛油揉至完全扩展阶段

2）进行第一次基础发酵后，将面团分成3等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

3）将面团分别整形成长条状，编成辫子后放入土司模内，用手轻压后，在温度为38摄氏度左右，湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵，40-50分钟左右 

4）将菠萝皮从冰箱取出后，擀成于土司模相同尺寸的片状，覆盖在最后发酵完成后的面团上，并在表面刷上蛋液

5）烤箱提前预热至180摄氏度，30分钟左右

多么奶香浓郁，柔软可口~

[Tips]：

1）制作面包时，建议先将酵母溶解到一半温水中，加入到面团中，然后再酌情加入剩下的水，因为不同品牌面粉吸水性不同，不是每次都需要加入足量的水的，以免加入过多~

2）最后一次发酵，可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘，上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

3）覆盖菠萝表皮的时候一定要均匀，尽可能厚度一致，这样烤好的土司顶部才会平整，不然会有高低

4）菠萝表皮我在做土司前就做好，放进冰箱，低温可以使面团更便于塑形

这是一款加入汤种做成的土司，口感出奇的绵软，细腻。

也是我制作的第一种土司。

虽然是第一次，却深深吸引了，至今仍位列最爱土司榜榜首~

我现在隔三差五就会做一次，基本两天就吃完了~深受全家喜爱~

卡士达超软土司

材料：

卡士达汤种：

蛋黄 1个

细糖 10G

高粉 15G

鲜奶 65G

主面团材料：

高粉 250G

细糖 30G

细盐 1/2茶匙

即溶活性酵母 4G

奶粉 15G

水 100G

无盐牛油 25G

汤种做法：

将所有汤种材料放入小锅中，先用打蛋棒打匀，再用小火加热，边加热边搅拌直到形成糊状，离火，稍放凉后盖上保鲜膜冷藏至少60分钟备用

面包做法：

1）直接法将除牛油外所有材料揉至光滑后加入牛油揉至完全扩展阶段

2）进行第一次基础发酵后，将面团分成3等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

3）将面团分别整形成长约18cm宽约10cm的椭圆形，翻面后卷起成圆柱体，分别排入土司模内

4）在温度为38摄氏度左右，湿度为85%左右的环境下进行最后一次发酵，40-50分钟左右

5）表面刷上蛋液，烤箱提前预热至180摄氏度，20分钟左右

[Tips]:

1）汤种可以提前一天制作，记得放入冰箱前要将保鲜膜盖密实

2）制作面包时，建议先将酵母溶解到一半温水中，加入到面团中，然后再酌情加入剩下的水，因为不同品牌面粉吸水性不同，不是每次都需要加入足量的水的，以免加入过多~

3）排入土司模的时候可以先放中间的面团，再依次排入上下的面团，以保证间距尽量平均

4）最后一次发酵，可以在烤箱底层放一个注入滚水的烤盘，上一层放上面团即可基本达到需要的温度和湿度进行发酵

5）这个配方做出来的土司不是很甜的，我们每天早上就擦上牛油和放cheese片吃，如果要直接吃也很好吃，可以适当增加糖量

6）等土司表面上色后，可以加盖锡纸，以防表面烤焦

============和Ss一起对抗手足口分割线===========

过去的这个星期，Ss相继确诊患上了手足口。

就算之前他们每天一回到家，我就让他们洗手洗脚，换上干净的衣服，还是无法避免在学校传染到手足口病毒。

小s症状相对重些，嘴里爆发了很多红疹，可以想像她吃饭时有多辛苦和煎熬。病情到最高峰的时候，脸上，手臂，腿上都有不同程度的红疹。

大S也有轻微的症状和发烧。

双双拿了病假在家，我们重新回到了以前他们没有去学校时的样子，一整天都呆在一起，画画，玩积木，折纸。。他们的情绪随着因红疹而引发的疼痛和奇痒上下起伏，我真希望生病的那个人是我。

因为不可以出门，几天来这屋子就是我和他们全部的活动场所。欢笑也有，哭闹也有。他们笑的时候我也笑，他们哭的时候我安慰，转身，我独自偷偷的哭。

不过终于过去了，他们恢复的很快，很好，红疹一点点退去，精神和食欲重新开始振作。

想起他们病时粘住我的样子，小小的身体，充满依赖和信任。

妈妈是孩子的生命里最先出现的信赖对象，也许在将来某天他们会为你在信赖前加上最为两字，若他们寄予我这般厚爱，我又怎能辜负他们的期望，所以马迷也会更坚强。

推 荐2个对Ss的手足口红疹很有效的外用产品，一个是含茶树精油的快速止痒粉，小s病情高峰时身体和脸上都发出了很多红疹，她一直用手去抓，轻轻扑了少量的 止痒粉以后，红疹块居然很快退了；另外一个是茶树精油乳液，可以消毒杀菌，且质地温和不刺激，新加坡的药房可以直接买到。

 

这是一款简单易做的饼干

全麦面粉加上燕麦片，吃的时候需要考验下牙齿的咀嚼功力

细细咬碎，混合着粗粮的颗粒

不如传统牛油曲奇那么顺滑，但是却能在细嚼慢咽里品尝出不一样的滋味

全麦燕麦饼干

材料：

无盐牛油 90G（室温软化）

黄糖 50G

全蛋 40G

全麦面粉 80G

燕麦片 50G

杏仁粉 10G

小苏打 1/8茶匙

白芝麻 少许

做法：

1）无盐牛油加入黄糖搅打均匀后，分次加入全蛋液打至均匀的糊状

2）分别加入粉类，用刮刀以不规则方向切拌均匀

3）用汤匙取少许面糊直接放在铺了油纸的烤盘上，并在表面撒上白芝麻

4）烤箱提前预热至180摄氏度，20分钟左右

[Tips]

1）折款饼干操作相对比较简单，利用打发的牛油带来饼干酥松的口感，所以要注意牛油的完全打发

2）烘烤时间需要密切留意，烘烤过半时就可以站在烤箱旁边观察了，因每台烤箱温度有差异，所以一旦饼干上色理想程度即可关火，以防止烤焦

 

 

我有很多生活在这里的中国朋友，每每听到小贩中心几个字，脸上瞬间表露出的那副厌恶鄙视的表情，让我过目难忘。

然而，新加坡大多数的地道美味藏匿于遍布全岛的小贩中心（hawker centre），那里普遍没有冷气，就餐环境的确不是最好~

你克服百般障碍，终于前往某知名摊档一尝美味，或许又碰到个拽到不行的老板，爱吃不吃的姿态让你咬牙切齿，终于得排队人龙里等来了期待已久的食物，小心翼翼寻到一处座位，汗却不止，花了妆，湿了衫。

换做任何一个女人，都不会喜欢这样子。

但是，口中激发味蕾的美味，绝对值得你为之所做的一切付出。

如果你爱新加坡，如果你爱美食，那么，也请你热爱小贩中心~那里有最草根的新加坡饮食文化和最常态的新加坡百姓。换去普通的体恤短裤，do what romes do~飙汗，吃饭！

巴生中路林记肉骨茶

吸引我频繁光顾这家的其实并非肉骨茶，而是他们家的卤猪脚。

新加坡的传统卤猪脚吃过的人都知道，习惯加入大量八角桂皮茴香，并且还要忘情地再投几个蒜头，吃的时候锅里是猪肉还是牛羊肉似乎已经不重要，满嘴的香料味早已麻痹了你的味觉，而不时粘到筷子上的蒜头皮，更是大煞风景。

所以当我第一次吃到这家的猪脚时，真的是惊艳了。肉质看图可知，酥而不烂，每用筷子分离出一块肉都能保证完整性，可是入口却又能很轻易咬开，不会塞牙缝。味道更不在话下，没有喧宾夺主的香料味，卤汁各种香料的拿捏恰到好处。我想说，新加坡那些上海菜馆里打着万三蹄招牌的蹄膀真是远远比不上眼前这只美味！

筷子加汤匙就可以分离出肉，美伦美奂，让人迫不及待就要放入口中

原谅我连骨髓都没有放过~

因为打着砂锅小吃的旗号，这里的大部分食物都是用砂锅作容器的。这样可以保证食物缓速降温，每一口吃起来都像是刚出锅的。

在新加坡很容易就能吃到肉骨茶,好象上海随便都能吃到的小笼包。因为普遍，所以很容易泛滥。好的肉骨茶汤里，加入了传统的肉骨茶药材，你能闻到香浓的药材味，但是喝起来却丝毫感觉不到苦，甚至有一点微甜。一口接一口，再大的碗也轻易见底了。

原谅我这天去吃的时候太过投入的享受美味，忘记拍一张肉骨茶汤里肉骨的图片，这家的肉骨用的似乎是汤骨加子弹骨，也是炖得恰到好处，肉没有在汤里散架，却可以轻易在你口中骨肉分离~

而且区别于传统肉骨茶加的是生菜，这里放的居然是价格更高的茼蒿，虽然茼蒿气味较重，但是在肉骨茶香面前丝毫不会有强出头的意思，反而因为茼蒿性凉，反而可以中和肉骨茶的热性。

肉骨茶的固定搭子除了油条就是菜尾了，不过这家菜尾一般，说不出缺点也没有什么优点~好吃是beach road 上那家梁记巴生肉骨茶的菜尾赞，怀疑是拌了猪油的，不然怎么那么叫人放不下筷，一口接一口呢~

店家有特色的猪腰面线，不过因为点了太多菜怕吃不完，而我午饭绝对是倾向于面食作为主食，所以点了光面线~浸润在肉骨茶汤里的面线，柔软且吸饱了汤汁，赞~

值得强烈推荐的还有他们家的砂锅酿豆腐，熟悉新加坡美食的人都知道酿豆腐在新加坡的普及程度，完全就等同于麻辣烫在国内街头巷尾可见的程度~自选材料，干捞汤吃悉听尊便~

不过这里却是独树一帜，把所有材料放入特制酱料里煮到沸腾即可~酱料完全不同于方才卤猪脚的酱料，完全又是另外一种味道~浓郁，开胃，引人入胜！

汤汁拌饭，怕是再挑食的孩子也能吃到碗底朝天~

菜单上的麻油鸡，吃起来却惊人相似于台湾三杯鸡~没有太多可圈可点之处，不过若是你没有吃过三杯鸡，倒是可以尝试下，相当入味~而且里头鸡肉绝不含糊，不像其他坑爹的饭店只给你翅根还是切成小块的！这里的，靠谱！

不起眼的店面，却有出乎意料的好味~

巴生（中路林记）肉骨茶 Klang(Jln Meru Lim Kee)Bak Kut Teh

Blk 59 #01-1260 New Upp Changi Rd （绿线Tenah Merah地铁站下来2号口出左转直走，步行约10分钟到达）

营业时间：11:30am-9:00pm （逢周三休息）

综合评分： 8/10

亲子指数： 3/10，有儿童椅，但是相对环境比较嘈杂，用餐时间会有些闷热，不适合带1岁以下小朋友去

人均：$4吃饱，$10吃好

 

 

虽然一直不遗余力在探索新加坡的在地美味，却久久没有以文字来好好整理。

今天开始，马迷重新回归，在发布各种自家烘培点心的同时，会继续介绍新加坡的好吃地~寻找新加坡当地人眼中的美味在哪里，到底好吃不好吃~

老林面薄

这是新加坡最为普通和常见的一道面食。

常以自制鱼丸，肉片，肉碎，鲜虾佐搭配面条来吃。新加坡的面条分为很多种，幼面，面薄，福建黄面，米粉，面线等等等等。

一碗普通的鱼丸肉碎面薄，常常吃完了也就吃完了，丝毫不会让你留下任何印象。面是面，料是料，各自独立，却又被拉在一起，你说不出哪里不对，但是就是谈不上任何喜爱。

可是这一家，却很不同~

招牌的自然是自制面薄，宽扁状，能很好的吸收汤汁的精华，没有煞风景的碱水味。

配料丰富，选材新鲜~各种弹牙和爽口~最特别是老板自制的辣椒酱，加入了巴拉煎（一种当地用虾酱做成的辣椒酱）和一种称为birdeye的辣椒，辣劲十足却够不成呛辣，刚刚好勾起你的食欲和征服欲~

满满一碗材料丰富的面薄

因为生意好，食客盈门，所以材料消耗得快，这就极大保证了材料的新鲜~

能为鱼丸肉碎面画龙点睛的猪油渣~吃到口中爽脆了得~

精心熬制的汤头，过滤之后只留下精华~吃面之前舀几勺拌进面里一起，化开浓郁的酱料，带来更湿润爽滑的口感~

不晓得从什么时候开始，面薄隔壁居然卖起了安邦客家酿豆腐~这是目前我在新加坡吃过的最好吃的客家酿豆腐！酱料引人入胜，尤其是空心菜，浸润于酱料中相当精彩~他家的酿豆腐也做的有别于其他店~

鱼丸里居然夹了鸡蛋黄！！这是怎么做到的~

豆衣包着刀豆做成的酿豆腐，也很少看到~

中午就餐时间，顾客盈门，没有至少20分钟是等不来你点的食物的~

惹兰大公老林面薄 Jalan Tua Kong Lau Lim Mee Pok
306 Bedok Road
Bedok Shopping Complex, Singapore 469469
营业时间: 7.30am - 5pm

老板13岁起开始做面薄学徒，20岁开第一家档口，创业道路颇为曲折~不过终于做出自己招牌！

面薄有 $3.5,$4.5,$5.5三种选择

酿豆腐配料自选，虽然不如面薄占据很明显门面，但是味道真的很赞！不过也需要相当耐心等待~根据选择收费，约$4/人均

面薄综合评分：     7/10

酿豆腐综合评分： 8/10